Gnocchi mit Lauch und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit der Schale etwa 40 Minuten in Salzwasser kochen, bis sie weich sind. Unter kaltem Wasser abspülen und die Kartoffeln pellen.
2. Mit einem Kartoffelstampfer zerdrücken. Mehl, Maisstärke und Salz dazugeben. Das Ei aufschlagen und alles zusammen mit den Händen auf einer trockenen Arbeitsfläche vermengen. Wenn die Masse zu feucht ist, etwas Mehl auf die Arbeitsfläche geben. 1–2 Minuten kneten, bis eine homogene Masse entsteht.
3. Kleine Rollen formen und in 2–3 cm große Gnocchi schneiden. Auf ein mit etwas Mehl bestäubtes Holzbrett legen und bis zum Kochen beiseitestellen.
4. In einem großen Topf Salzwasser zum Kochen bringen. Die Gnocchi etwa 1 Minute lang ziehen lassen. Sie sind gar, sobald sie von selbst an die Oberfläche steigen.
5. Die schwarzen Zitronen in den Mixer geben und sehr fein zerkleinern. Anschließend durch ein Sieb streichen, um ein feines Pulver zu erhalten.
6. Den kleinen Lauch fein schneiden. Die beiden Knoblauchzehen zerdrücken. Knoblauch, Salbeiblätter und Lauch 1 Minute lang in Butter andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
7. Die Gnocchi dazugeben und eine halbe Kelle Kochwasser hinzufügen. Alles vermischen. Die Schale der Zitrone und einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen. Le Gruyère AOP fein reiben. Direkt auf Tellern anrichten und mit schwarzem Zitronenpulver und Le Gruyère AOP bestreuen.