Gratinierte Lauch-Schinkenrouladen mit Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Für die Lauchbouillon Wasser, die grünen Lauchabschnitte, Salz und Koriandersamen in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und ½ Stunde leicht köcheln lassen. Durch ein feines Spitzsieb passieren und gut ausdrücken. Beiseitestellen.
2. Den weißen Teil des Lauchs gründlich reinigen und oben leicht einschneiden. Rund ½ Stunde in Wasser einlegen, damit der Sand entfernt wird.
3. Die gereinigten Lauchstangen mit 120 ml Lauchbouillon und 20 g Butter in einen Vakuumbeutel geben. Im Dampfgarer bei 95 °C garen, bis das Gemüse vollständig weich ist. In Eiswasser abkühlen. Alternativ in einem Topf mit Deckel garen. Den Lauch abtropfen lassen und gut ausdrücken. Den Saft auffangen.
4. Für die Béchamelsauce die Butter in einem Topf schmelzen und das Mehl einrühren. Einige Minuten anschwitzen. Bouillon und Saft vom Lauch beigeben. Bei kleiner Hitze 10 Minuten garen und regelmäßig mit dem Schneebesen rühren.
5. 50 g Le Gruyère AOP reiben, beigeben und gut umrühren, bis der Käse schmilzt. Mit Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken. Abkühlen lassen und beiseitestellen.
6. Die Schinkenscheiben auf der Arbeitsfläche auslegen. Etwas Le Gruyère AOP über den Schinken reiben. Die Lauchstangen einzeln straff in die Schinkenscheiben einrollen. Die Rouladen in kleine Stücke schneiden.
7. In eine ausgebutterte Auflaufform legen (je nach Größe 6 oder 8 Stück). Die Béchamel über die Lauchrouladen gießen.
8. Den restlichen Le Gruyère AOP reiben und darüber streuen. Etwa 20 Minuten im Ofen bei 165 °C gratinieren. Bei Bedarf die Grillfunktion zuschalten.