Hähnchen Cordon bleu mit Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die Hähnchenbrüste horizontal fast ganz durchschneiden und aufklappen. Jedes Stück zwischen zwei Lagen Backpapier oder Frischhaltefolie legen und vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz klopfen, bis eine gleichmäßge Dicke von 5–7 mm erreicht ist. Mit Salz würzen.
2. Jeweils eine Scheibe Schinken und eine Scheibe Le Gruyère AOP auf eine Seite jeder Hähnchenbrust legen, dabei ringsum einen kleinen Rand frei lassen. Den Käse leicht mit Pfeffer würzen.
3. Überstehenden Schinken über dem Käse einschlagen, dann das Fleisch darüberklappen, sodass die Füllung vollständig eingeschlossen ist. Die Ränder zum Verschließen fest zusammendrücken und zu einem schönen Schnitzel formen.
4. Mehl, verquirlte Eier und Semmelbrösel in Schüsseln füllen. Jedes gefüllte Schnitzel leicht in Mehl wenden, ins verquirlte Ei tauchen und anschließend fest in das Paniermehl drücken, bis alles gleichmäßig bedeckt ist. 20 Minuten ruhen lassen, damit die Panade gut anhaftet.
5. Eine große Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und so viel Öl hineingeben, dass der Pfannenboden etwa 5–7 mm hoch bedeckt ist, die gewürfelte Butter dazugeben.
6. Sobald die Butter geschmolzen ist und das Fett leicht schäumt, das Fleisch vorsichtig in die Pfanne legen. 4–5 Minuten auf der ersten Seite goldbraun braten. Die Schnitzel wenden und die gebratene Seite laufend mit dem heißen Fett übergießen, während die zweite Seite gart. Erneut wenden und die andere Seite kurz mit dem heißen Fett übergießen.
7. Je nach Dicke 3–6 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen geben, bis die Cordon bleus vollständig durchgegart und der Käse geschmolzen ist. Aus dem Ofen nehmen und nach Belieben in Scheiben schneiden und sofort servieren.