Hähnchenröllchen mit Kohl und Raclette du Valais AOP

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Zutaten

Für 2 Personen

  • 150 g Walliser Raclette AOP
  • 4 Hähnchenbrustfilets, dünn geschnitten
  • 50 g Weißkohl
  • 4 Rosenkohlröschen
  • Blumenkohl
  • Meersalz
  • Balsamicoessig
  • 1 TL geröstete Sesamsamen
  • Chili
  • Essbare Büten
  • Für das Weißkohlchutney:
  • 80 g Weißkohl
  • 20 g Chicorée
  • 20 g Rosinen
  • 100 ml Weißwein
  • 2 EL Zucker
  • 20 g eingelegte Frühlingszwiebeln
  • 20 g Butter
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Für das Chutney den klein geschnittenen Weißkohl mit den Rosinen und der Butter in einem Topf anschwitzen. Zucker und Weißwein zugeben und ziehen lassen. Topf vom Herd nehmen, die jeweils klein geschnittenen Zwiebeln und Chicorée zugeben. Salzen und pfeffern.
  2. Den Weiß- und Rosenkohl blanchieren und mit Chili und Hähnchenfilets 20 Minuten im Chutney marinieren. Die Filets auf Frischhaltefolie ausbreiten, den Raclette du Valais AOP in 4 Scheiben schneiden und jeweils eine Käsescheibe zwischen die Hähnchenstücke legen und mit ein oder zwei Blättern des blanchierten Kohls belegen.
  3. Jedes Hähnchenstück mit Käse und Weißkohl verschließen, Folie zusammendrücken und einen luftdichten Strang formen. Die Päckchen 10 Minuten in kochendem Wasser pochieren, auskühlen lassen und anschließend aus der Folie nehmen.
  4. In Sesam und Meersalz wälzen und in Scheiben schneiden. Mit Rosenkohlblättern, rohem Blumenkohl und Blüten dekorieren.
Bon
Appétit

Käse im Rezept