Käsesoufflé

0.0 Sterne / 0 Stimmen

Fleischlos

Zutaten

Für 4 Personen

Butter für die Form

Béchamelsauce:

300 ml Milch
50 g Butter, in Stücke geschnitten
50 g Mehl
1/2 TL Salz
Pfeffer aus der Mühle
etwas Muskatnuss

Soufflémasse:

150 g Gruyère, frisch gerieben
4 Eigelb
4 Eiweiß, mit 1/4 TL Backpulver geschlagen

Untensilien

1 Souffléform von 1,5 l Inhalt, ca. 20 cm Durchmesser

Rezept-Quelle

Diese Rezept wurde von Swissmilk zur Verfügung gestellt. Die Swissmilk Website umfasst über 8‘000 Gratis-Rezepte, Kulinarische Tipps, Wissenswertes über Milch und Ernährungsinformationen.

www.swissmilk.ch/rezepte

Zubereitung

1 Für die Béchamelsauce Milch, Butter und Mehl in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen. 5-10 Minuten bei kleiner Hitze zu einer dicken Sauce kochen, würzen.
2 Für das Soufflé den Käse unter die heiße Sauce rühren, leicht abkühlen lassen. Eigelb darunter rühren. Zuerst die Hälfte des Eischnees darunter ziehen. Dann restlichen Eischnee sorgfältig darunter ziehen. Die Soufflémasse sofort in die Form füllen.
3 Im unteren Teil des auf 200° C vorgeheizten Ofens 35-45 Minuten backen. Sofort servieren.

Zubereitungstipp

Die Gäste warten immer auf das Soufflé. Nie das Soufflé auf den Gast! Die Form wird nur am Boden eingefettet. Die Soufflémasse steigt so gleichmäßig am Rand der Form hoch und fällt beim Servieren nicht so schnell zusammen. Nach Belieben die Masse in Portionenförmchen backen. Dabei die Masse nur bis 2/3 hoch einfüllen. Die Backzeit verkürzt sich auf 20-30 Minuten. Gruyère zum Teil oder ganz durch Sbrinz oder anderen Schnitt- oder Hartkäse ersetzen. Die Soufflémasse nach Belieben mit 2 EL gehackten Kräutern, z. B. Schnittlauch, Petersilie oder Basilikum, bereichern. Den Boden der Form nach Belieben mit fein gehackten, blanchierten Gemüsewürfeln, Schinkenwürfeln oder Nüssen bestreuen. Nach Belieben mit wenig Paprika, Kümmel oder Nelkenpulver würzen.

Bon
Appétit

Käse im Rezept

Le Gruyère AOP