Käsewindbeutel mit Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Für den Brandteig das Mehl sieben. Wasser, Salz und Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen bis die Mischung kocht. Den Topf vom Herd nehmen und nach und nach das Mehl unter Rühren mit einem Holzlöffel hinzufügen. Wenn das gesamte Mehl hinzugefügt wurde, den Topf wieder auf den Herd stellen und kräftig rühren, bis das Mehl in die Flüssigkeit eingearbeitet ist und eine dicke, zähe Masse entsteht, die sich von den Seiten des Topfes löst.
2. Den Topf zum Abkühlen beiseitestellen. Wenn der Teig lauwarm ist, die Eier nacheinander hinzufügen und verquirlen. Zum Schluss den Le Gruyère AOP fein in den Teig reiben. Der Teig sollte seidig weich, glänzend und geschmeidig sein.
3. Den Teig in einen Spritzbeutel füllen. Im Kühlschrank eine Stunde oder bis zu 12 Stunden kühlen.
4. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Teig in ca. 3 cm großen Klecksen auf ein mit Backpaier belegtes Backblech spritzen. 20 Minuten backen, dann die Hitze auf 175 °C reduzieren und weitere 10 Minuten backen. Die Käsewindbeutel vollständig abkühlen lassen.
5. Für die Füllung die Sahne steif schlagen, 50 g des Rogens vorsichtig unterheben, nach Belieben mit Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Käsewindbeutel mittig einschneiden, aber nicht ganz durchschneiden. Mit der Sahne füllen und etwa einen halben Teelöffel des restlichen Rogens auf die Füllung geben. Sofort servieren und genießen!