Macarons mit Feigen und Le Gruyère AOP

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Zutaten

Für ca. 40 Macarons

Füllung:
  • 200 g Le Gruyère AOP
  • 200 g getrocknete Feigen
  • 20 g Zucker
  • 15 g Butter
  • 15 g Sahne
  • 300 g weiße Schokolade, gehackt
  • Saft einer halben Zitrone
Baisers:
  • 220 g Zucker
  • 55 ml Wasser
  • 90 g Eiweiß, zu nicht zu festem Eischnee geschlagen
  • 80 g Eiweiß
  • 275 g Puderzucker, gesiebt
  • 275 g gemahlene Mandeln, gesiebt
  • 1 Eiweiß = 30 g

Zubereitung

Füllung:
  1. Die Feigen 24 Stunden lang in Wasser einweichen. Pürieren und den Zucker zugeben. Le Gruyere AOP sehr fein reiben. In einem kleinen Topf das Feigenpüree mit dem Käse, Butter und Sahne aufkochen. Die Masse auf die weiße Schokolade und den Zitronensaft geben. Schmelzen lassen. Nicht erhitzen!
  3. Mit einem Teigschaber die Masse homogenisieren. Kühl stellen, bis die Masse dick wird, aber noch formbar ist.
Baisers:
  1. Den Backofen auf 140 °C vorheizen. Für die Baisers den Zucker zusammen mit dem Wasser in einem kleinen Topf auf 110 °C aufkochen. Den Sirup in den Eischnee gießen. Den Eischnee weiterrühren, bis die Masse abgekühlt ist.
  3. Das übrige Eiweiß zur Baisermasse geben. Mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nach und nach den Puderzucker und die gemahlenen Mandeln zugeben. Mit einem Teigspatel unterziehen, bis ein glatter, nicht zu flüssiger Teig entstanden ist.
  5. Die Masse in einen Spritzbeutel füllen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Kleine Tupfer Teig auf das Blech spritzen. Leicht gegen das Backblech klopfen, damit die Oberfläche der Tupfer schön glatt wird. 12–15 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Zubereitungstipp

Macaronner: Die Masse mit einem biegsamen Teigspatel vorsichtig glatt rühren, sie sollte eine lavaartige Konsistenz haben und zäh vom Teigspatel fließen. Dazu mit dem Teigschaber immer wieder den unteren Teil der Masse nach oben heben und dabei die Oberfläche mit dem flexiblen Teigschaber glatt streichen. Die Macarons müssen über Nacht ruhen, damit ihr Geschmack sich voll entwickelt. Die Macarons halten sich im Kühlschrank drei bis vier Tage. Sie lassen sich auch einfrieren.

Bon
Appétit

Käse im Rezept