Malakoffs mit Le Gruyère AOP und Tomaten-Dip

Zubereitung

1. Le Gruyère AOP reiben und mit Mehl, Eiern und dem fein gehackten Knoblauch in einer Schüssel mit Salz und Pfeffer vermengen. Zu einer homogenen, festen und formbaren Masse vermischen.
2. Die Konsistenz sollte so sein, dass die Masse zu Kugeln geformt werden kann, die nicht zerbröseln. Falls nötig, 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl die Feuchtigkeit aufnehmen und die Masse binden kann.
3. Kugeln in der gewünschten Größe formen. Die Toastbrotscheiben entsprechend der Größe der Kugeln zuschneiden. Jede Kugel in die Mitte einer Scheibe Toastbrot legen und rundherum leicht andrücken, damit sie gut haftet.
4. Das Öl auf 170–180 °C erhitzen, die Malakoffs hineingeben und 3 bis 5 Minuten frittieren, bis sie gleichmäßig goldbraun frittiert sind.
5. Für den Dip Tomaten in kochendem Wasser blanchieren, haut abziehen und anschließend in Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl andünsten.
6. Mit Essig ablöschen und die Tomaten beigeben. 25 bis 30 Minuten köcheln lassen. Pürieren. Hitze reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis eine sämige Konsistenz entsteht. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Abkühlen lassen und zu den warmen Malakoffs servieren.