Nacho-Chips mit Guacamole und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die Reispapierblätter mit einer Schere in je 4 Stücke schneiden. Die Fritteuse auf 170 °C vorheizen. Die Reispapierstücke einzeln mit zwei Zangen in das heiße Öl geben, damit sie gerade bleiben. Nach dem Frittieren auf Küchenpapier abtropfen lassen und leicht salzen. Gut trocknen lassen. Le Gruyère AOP fein reiben.
2. Für die Guacamole mit einem Esslöffel das Fruchtfleisch aus der Avocado lösen, mit Apfelessig und Limettensaft pürieren. Pinienkerne, Basilikum und 20 g des geriebenen Le Gruyère AOP zugeben und alles zu einer glatten, homogenen Masse mixen. Mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette abschmecken. In einen Spritzbeutel füllen und kühlstellen.
3. Restlichen Le Gruyère AOP auf die Reispapier-Chips reiben und kurz unter dem Grill schmelzen lassen. Mit Paprika bestäuben.
4. Kurz vor dem Servieren Tupfen der Guacamole auf die Chips setzen. Die Hälfte der Tupfen mit Frühlingszwiebeln, die andere Hälfte mit essbaren Blüten garnieren. Sofort servieren und genießen.