Pinsa mit Spargel und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die Zitrone gründlich abspülen. Mit einem scharfen Messer oder Zestenschneider die Schale in lange, dünne Streifen schneiden und dabei die bittere weiße Schicht weglassen. Anschließend die Schale in lange, feine Julienne-Streifen schneiden.
2. Wasser in einen Topf geben. Die Zitronenschale hinzufügen, zum Kochen bringen, 5 Minuten köcheln lassen und das Wasser abgießen.
3. Zucker und 100 ml Wasser in einem Topf zu Sirup kochen. Die Zironenschale hinzufügen und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Den Topf vom Herd nehmen und den Sirup abkühlen lassen.
4. Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden. Gegebenenfalls das untere Drittel schälen. Die Stangen mit einem scharfen Gemüseschäler oder Käseschneider in dünne Streifen hobeln.
5. Die Spargelspitzen 1–2 Minuten in Salzwasser blanchieren und anschließend abtropfen lassen. Le Gruyère AOP reiben und ca. 2/3 davon mit dem Frischkäse vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung auf dem Pinsa-Boden verteilen und 5–10 Minuten im Ofen goldbraun backen.
6. Die Pinsa mit Spargel, Rucola, Pinienkernen und kandierter Zitronenschale belegen. Den restlichen geriebenem Le Gruyère AOP darüber streuen und nach Belieben mit Salzflocken und Pfeffer würzen. In 6 bis 8 Stücke schneiden und sofort servieren.