Salat mit Roten Beten, Palmkohl und Tomme Vaudoise

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Fleischlos
70 Min.
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Zutaten

Für 4 Personen

  • 1 Tomme Vaudoise, geviertelt
  • 4 Rote Bete
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 Handvoll Palmkohl (Cavolo Nero)
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln, geputzt
  • 1 Dose (400 g) Kichererbsen, abgespült
  • 1 TL geräucherter Paprika
  • 1/4 TL Piri-Piri-Flocken
  • 1 EL ohne Fett geröstete Pinienkerne
  • Für die Nuss-Vinaigrette:
  • 1 EL Weißweinessig
  • 1 EL Haselnussöl
  • 1 EL Olivenöl
  • Salz, Pfeffer

Zubereitung

  1. Die Roten Bete in der Schaler und 40 bis 50 Minuten im auf 180 °C vorgeheizten Backofen rösten. Zum Abkühlen beiseitestellen. Die Rote Bete schälen und vierteln. Die Kohlblätter und Frühlingszwiebeln mit Olivenöl bestreichen. Im Backofen 10 bis 15 Minuten rösten.
  2. Die Kichererbsen mit dem geräucherten Paprika und Piri-Piri vermischen. Zusammen mit den Kohlblättern und Frühlingszwiebeln einige Minuten im Backofen rösten.
  3. Für die Nuss-Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer vermischen. Haselnuss- und Olivenöl hinzufügen und gut verquirlen. Beiseitestellen.
  4. Beten, Kohl, Frühlingszwiebeln und Kichererbsen auf den Tellern verteilen. Etwas Vinaigrette darüber träufeln. Den geviertelten Tomme Vaudoise hinzufügen. Mit Pinienkernen bestreuen.
Bon
Appétit

Käse im Rezept