Zwiebelsuppe mit Kräuterbaguette und Le Gruyère AOP

Zubereitung

1. Die beiden Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in eine ofenfeste Form legen und im vorgeheizten Backofen bei 175 °C ca. 20 Minuten rösten, bis sie Farbe annehmen.
2. Die gerösteten Zwiebeln mit Knoblauch, Thymian, Lorbeerblatt und Geflügelfond in einen Topf geben. Aufkochen und bei schwacher Hitze 40 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren und gut ausdrücken. Beiseitestellen.
3. Butter in einem Topf schmelzen, die in Streifen geschnittenen Zwiebeln zugeben und leicht bräunen. Mit der vorbereiteten Zwiebelsuppen-Basis aufgießen, würzen und köcheln lassen, bis die Zwiebeln gar sind. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Für die Kräuterbutter, Knoblauch, Schnittlauch, Schalotten, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Spinat und Butter in einen kleinen Mixer geben. Würzen und sehr fein pürieren. Kühlstellen. Kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.
5. Für den Crumble die Mandelstifte und den geriebenen Le Gruyère AOP in eine ofenfeste Form geben und bei 170 °C ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Speckwürfel in etwas Butter anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Mit einer Schaumkelle herausnehmen, das Bratfett auffangen. Im selben Fett die Brotwürfel goldbraun rösten, bei Bedarf etwas mehr Butter zugeben. Ebenfalls auf Küchenpapier abtropfen lassen. Alles vermengen und trocken auf Küchenpapier aufbewahren.
6. Die Baguettescheiben mit der Kräuterbutter bestreichen, eine Scheibe Gruyère AOP darauflegen und kurz unter dem Grill schmelzen lassen. Mit Paprikapulver und Mandel-Crumble bestreuen. Als Beilage servieren.
7. Die Zwiebelsuppe erhitzen. Einen Teil der Le Gruyère AOP Würfel in den Suppenteller geben, die heiße Suppe darübergießen und mit etwas geriebenem Le Gruyère AOP bestreuen.
8. Den Rest der Suppe und der Käsewürfel zum Nachfüllen bereithalten.