Typische Vertreter von Schnittkäse sind Raclette Suisse®, Walliser Raclette AOP, Tête de Moine AOP, Vacherin Fribourgeois AOP oder SWIZZROCKER®. Sie werden entweder aus pasteurisierter Milch oder Rohmilch hergestellt und reifen in 3 bis 6 Monaten.

Schnittkäse werden in der gesamten kalten und warmen Küche sehr geschätzt, einige Spezialitäten eignen sich besonders gut für Fondue (Vacherin Fribourgeois AOP) oder Raclette. Andere Sorten fallen mit einer besonderen Form oder Schneidart (z.B. Rosetten des Tête de Moine AOP) auf. Gut verpackt und kühl gelagert sind sie ungefähr zwei Wochen haltbar.